123Berita – 05 April 2026 | Garut, kota yang dikenal dengan keindahan alam pegunungan dan kebun teh, menyimpan satu harta kuliner yang telah menembus tiga generasi. Es Goyobod Ude, sebuah minuman tradisional yang memadukan manis, segar, dan tekstur kenyal, tetap menjadi pilihan utama warga lokal dan wisatawan meski telah berusia lebih setengah abad. Yang membuatnya semakin istimewa adalah harga jual yang tetap terjaga pada Rp 8.000 sejak pertama kali diperkenalkan pada tahun 1970.
Berawal dari sebuah warung kecil milik keluarga Ude yang terletak di jantung Jalan Wastukencana, es goyobod ini awalnya disajikan sebagai pelengkap setelah bekerja keras di ladang atau mengunjungi pasar tradisional. Resep asli dibentuk oleh Ude sendiri, seorang pemuda dengan kecintaan pada rasa tradisional Sunda. Ia memadukan santan kental, gula merah kelapa, serta bahan khas goyobod—serpihan ketan hitam, kelapa parut, dan jeli kelapa yang dikenal dengan sebutan “gelatin”—dengan es serut yang halus.
Keunikan es goyobod terletak pada lapisan-lapisan rasa yang terintegrasi secara harmonis. Di dasar mangkuk, santan pekat memberikan kelembutan, sementara gula merah menambah sentuhan karamel yang tidak terlalu menyengat. Di atasnya, lapisan ketan hitam menambah tekstur kenyal, dan serpihan kelapa parut menambahkan aroma kelapa yang kuat. Seluruh komposisi tersebut kemudian ditutup dengan es serut yang menyejukkan, menjadikan setiap suapan terasa segar sekaligus menyehatkan.
Selama lebih dari lima puluh tahun, Es Goyobod Ude tidak hanya bertahan, melainkan juga menjadi simbol kebanggaan kota Garut. Setiap tahun, khususnya pada bulan Ramadan, antrian panjang terlihat di depan warung Ude, menandakan tingginya permintaan akan minuman ini. Bahkan ketika inflasi nasional menggerogoti daya beli masyarakat, pemilik warung tetap mempertahankan harga jual pada Rp 8.000, sebuah keputusan yang dianggap sebagai bentuk komitmen terhadap tradisi dan aksesibilitas kuliner lokal.
Keberhasilan es goyobod dalam mempertahankan harga yang terjangkau bukan sekadar strategi bisnis, melainkan juga hasil dari efisiensi proses produksi. Bahan-bahan utama, seperti santan dan kelapa, dipasok langsung dari petani setempat, mengurangi biaya transportasi. Ketan hitam, yang biasanya dijual dalam kemasan besar, dibeli secara grosir, sehingga harga per porsi tetap rendah. Selain itu, warung Ude tidak mengandalkan peralatan modern yang mahal; semua proses pembuatan masih mengandalkan alat tradisional, seperti penggiling kelapa manual dan cetakan ketan yang sederhana.
Di era digital, Es Goyobod Ude pun tidak luput dari sorotan media sosial. Foto-foto cantik dengan warna hijau muda dari es serut, kontras dengan lapisan kelapa hitam, menjadi viral di platform Instagram dan TikTok. Banyak influencer kuliner yang mengunjungi warung tersebut, menambahkan eksposur bagi wisatawan yang berencana menjelajahi kuliner Garut. Dampak positif ini memperkuat citra Garut sebagai destinasi wisata kuliner, selain keindahan alamnya.
Namun, tidak semua berjalan mulus. Pada tahun 2022, terjadi peningkatan permintaan bahan baku karena cuaca ekstrem yang mempengaruhi panen kelapa dan padi. Ude harus menyesuaikan jadwal pasokan, namun tetap menolak untuk menaikkan harga. Ia memilih untuk mengurangi porsi kelapa parut sedikit demi sedikit, memastikan konsumen tetap mendapatkan cita rasa asli tanpa harus menanggung beban biaya tambahan. Keputusan ini menuai pujian dari pelanggan setia, yang melihatnya sebagai bukti integritas dan kepedulian sosial.
Selain aspek ekonomi, Es Goyobod Ude memiliki nilai budaya yang tak ternilai. Minuman ini sering dijadikan hadiah dalam perayaan keluarga, seperti pernikahan atau khitanan, sebagai simbol kemakmuran dan kebersamaan. Anak-anak yang tumbuh di Garut mengenal es goyobod sejak usia dini, sehingga ia menjadi bagian tak terpisahkan dari memori kolektif generasi muda.
Pariwisata kuliner Garut kini semakin terfokus pada pelestarian warisan makanan tradisional. Pemerintah daerah bekerja sama dengan pelaku usaha seperti Ude untuk mengadakan festival kuliner tahunan, menampilkan es goyobod bersama makanan khas lainnya, seperti nasi timbel, tahu susu, dan soto garut. Festival ini tidak hanya meningkatkan penjualan, tetapi juga memberikan platform edukatif bagi pengunjung untuk memahami proses pembuatan dan sejarah di balik setiap hidangan.
Secara keseluruhan, Es Goyobod Ude adalah contoh nyata bagaimana sebuah usaha mikro dapat bertahan dan berkembang selama puluhan tahun dengan mengedepankan kualitas, harga terjangkau, dan nilai budaya. Keberhasilannya menjadi inspirasi bagi pelaku usaha kuliner lainnya di Indonesia, terutama dalam menjaga warisan rasa sambil tetap bersaing di pasar modern. Bagi siapa pun yang mengunjungi Garut, mencicipi es goyobod seharga Rp 8.000 tidak hanya sekadar menikmati minuman manis, melainkan juga menyelami sepotong sejarah yang terus hidup di setiap suapan.
